标准编号:	GB/T 27341-2009
中文名称:	危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求
英文名称:	Hazard analysis and critical control point（HACCP）system - General requirements for food processing plant
中标分类:	X04基础标准与通用方法
行业分类:	国家标准(GB)
ICS分类:	67.040食品综合
发布机构:	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
发布日期:	2009-02-17
实施日期:	2009-06-01
标准状态:	现行
翻译语言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符数:	16000 字
翻译价格(元):	960 元
交付时间:	付款后 1-3工作日

本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控制点（ＨＡＣＣＰ）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。
本标准适用于食品生产（包括配餐）企业ＨＡＣＣＰ体系的建立、实施和评价，包括原辅料和食品包装材料采购、加工、包装、贮存、装运等。

前言Ⅲ
引言Ⅳ
１　范围１
２　规范性引用文件１
３　术语和定义１
４　企业ＨＡＣＣＰ体系１
４．１　总要求１
４．２　文件要求２
５　管理职责２
５．１　管理承诺２
５．２　食品安全方针３
５．３　职责、权限与沟通３
５．４　内部审核３
５．５　管理评审３
６　前提计划３
６．１　总则３
６．２　人力资源保障计划３
６．３　良好生产规范（ＧＭＰ） ３
６．４　卫生标准操作程序（ＳＳＯＰ） ３
６．５　原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度４
６．６　维护保养计划４
６．７　标识和追溯计划、产品召回计划４
６．８　应急预案４
７　ＨＡＣＣＰ计划的建立和实施５
７．１　总则５
７．２　预备步骤５
７．３　危害分析和制定控制措施６
７．４　关键控制点（ＣＣＰ）的确定７
７．５　关键限值（ｃｒｉｔｉｃａｌｌｉｍｉｔ）的确定７
７．６　ＣＣＰ的监控７
７．７　建立关键限值偏离时的纠偏措施８
７．８　ＨＡＣＣＰ计划的确认和验证８
７．９　ＨＡＣＣＰ计划记录的保持８
附录Ａ （资料性附录）　确定ＣＣＰｓ的判断树９