标准编号:	GB/T 27306-2008
中文名称:	食品安全管理体系 餐饮业要求
英文名称:	Food safety management system - Requirements for catering services
中标分类:	X00标准化、质量管理
行业分类:	国家标准(GB)
ICS分类:	67.040食品综合
发布机构:	中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会
发布日期:	2008-10-22
实施日期:	2009-05-01
标准状态:	现行
翻译语言:	英文
文件格式:	PDF
中文字符数:	24000 字
翻译价格(元):	1440 元
交付时间:	付款后 1-3工作日

本标准规定了餐饮业建立和实施食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本标准配合GB/T 22000以适用于餐饮业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对餐饮人良品提供者食品安全管理体系的外部评价和认证。
本标准用于认证目的时，应与GB/T 22000一起使用。

前言Ⅲ
引言Ⅳ
１　范围１
２　规范性引用文件１
３　术语和定义１
４　人力资源２
４．１　食品安全小组的组成２
４．２　能力、意识和培训２
５　前提方案２
５．１　建筑物和相关设施的设计２
５．２　工作空间和员工设施的布局２
５．３　空气、水、能源的供给３
５．４　废弃物和污水的处理３
５．５　设备、用具适宜性及其清洁、保养３
５．６　采购材料的管理４
５．７　产品贮存管理４
５．８　交叉污染的预防措施４
５．９　清洗和消毒４
５．１０　虫害控制４
５．１１　人员健康和卫生４
６　关键过程控制５
６．１　餐饮食品加工的原辅料５
６．２　粗加工６
６．３　烹制加工６
６．４　餐饮食品的配送７
６．５　餐饮前台服务７
６．６　餐饮具的清洗消毒８
７　检验８
７．１　检验制度８
７．２　检验范围８
７．３　检验标准和方法８
７．４　安全性检验项目８
８　产品追溯和撤回８
８．１　产品追溯８
８．２　产品撤回９
８．３　应急措施的建立９
附录Ａ （资料性附录）　ＧＢ／Ｔ２２０００—２００６与ＧＢ／Ｔ２７３０６—２００８之间的对应关系１０
附录Ｂ （资料性附录）　餐饮业食品与原辅料、餐饮具等加工工具容器的重点检测项目１３
附录Ｃ （资料性附录）　餐饮业快速检测项目１４
参考文献１６